【冷蔵】ｼﾞｬｶﾛｰﾈ/ｽﾊﾟｯｶﾃｯﾚ

シチリア島の東側、メッシーナ地方伝統のパスタです。カサレッチェの変形ともい言えるこのシ ョート・パスタは、耳たぶの外周状にカーヴしたフォルムで、腹側の中央にスパッと割れ目（spaccatura）が入ってお り、様々なソース、ペーストが実によく絡みます。現地では、ご当地パスタの代表、パスタ・アッラ・ノルマやパスタ・ アッラ・エオリアーナ（ケイパーやオリーブ、ツナ、オレガノなどで作るエオリア風）、野菜や魚介のラグーなど比較 的しっかりした味わいのソースに合わせます。多くのスパッカテッレがテフロン・ダイス成型、高温短時間乾燥で、黄 色みの強い色合いで、つるつるっとした肌触りであるのに対し、ジャカローネのスパッカテッレは、ブジアータと同じ ようにブロンズ・ダイス成型、低音長時間乾燥で作られており、色は白く、ざらっとした質感に仕上がっています。