【冷蔵】ﾍﾟｺﾘｰﾉ･ﾄｽｶｰﾉ･ｽﾀｼﾞｵﾅｰﾄ

最低4ヶ月以上の熟成を経たペコリーノが「スタジオナート」と呼ばれます。「フレスコ」と呼ばれる1ヶ月程の熟成に比べ、羊乳のコクや旨味はぐっと増しトリュフに似た香りも感じられるようになります。熟成感のある「スタジオナート」には同郷のしっかりした赤ワインがよく合います。現地では、モスタルダを添えるのが定番ですが、ブラックチェリーなどフルーツのジャムを合わせてもチーズの旨味を引き出してくれるでしょう。