【冷蔵】ｳﾞｧﾙﾃﾞｨﾍﾞｯﾗ/ﾊﾟｯｻｰﾀ･ﾃﾞｨ･ﾎﾟﾓﾄﾞｰﾛ

パレルモ県の小さな農業組合、ナチュラルワインで知られるヴァルディベッラでは、コルレオ ネーゼ、ピッゼテッロ、パタターロ、この地に伝わる3 つの古代品種を栽培しています。栽培方法は無農 薬・無化学肥料（原産国イタリアでの有機認証付き）、尚且つ、水を全く与えない伝統的な灌無漑栽培方法 「シッカーニョ」を守り続けています。ぎりぎりまで水を与えず育ったトマトは、夜明けに全て手作業で 収穫され、香りや風味など保つために直ちに清潔な加工場に運ばれます。 イタリアでは、ホールトマトやフレッシュトマトより重宝されているパッサータですが、一口にパッサー タ（裏ごしトマト）と言っても、香味野菜を加えたもの、ハーブ類を加えたものなどいろいろなタイプが ありますが、ヴァルディベッラのパッサータは塩もさえも加えていないトマト100％のパッサータです。 昨今人気のダッテリーノ種のように甘みが立ったパッサータではありませんが、3 つのトマトをブレンド することで生まれる甘み、酸み、旨み、3 つの要素が補い合い絶妙なバランスを生んでいます。スプーン でひと口に含めば、上品なトマトジュースのような清々しさが感じられます。