【冷蔵】ｶｽﾃﾙﾏｰﾆｮ DOP <予約品>

このチーズはピエモンテ州のクーネオ地区で生産されています。通常、このチーズは牛乳から作られますが、そこに羊乳や山羊乳を 5% ～ 20% 加えることができます。しかし、私たちのカステルマーニョはすべて牛乳で作られています。12世紀にグラナ渓谷の牛飼いがこのチーズを初めて製造したと言われています。熟成は冷たく湿気の多い自然の洞窟、または同様の環境で最低60日間行われます。湿度は70%～98%、温度は5%～15℃に保たれているため、チーズには自然なカビが生えます。カステルマーニョは濃いアイボリー色で、時にはピンクの香りがあり、皮には隆起があります。ペーストはアイボリー/パール色ですが、熟すほど濃い黄色に変化します。さらに、このチーズは熟成するにつれて硬くなり、ボロボロになるまで変化します。熟成の少ないカステルマーニョは、軽い塩味を感じます。しかし、熟成が進むにつれて味は辛味や酸味を増し、独特の味わいになっていきます。生クリームと合わせてリゾットやニョッキソースを作るのもおすすめです。コクのある赤ワインとの相性が抜群です。