【酒】◯ﾆｺﾗ･ｶﾞｯﾀ/ﾌﾞﾗﾝ･ﾄﾞ･ﾌﾞﾗﾝ･50ﾙﾈ NV

ノン・ドサージュ。2016 年主体で 10％程度ソレラ熟成のリザーブワインを使用。ダイレクトプレス後、野生酵母のみで自然発酵。翌 夏前まで古バリックで熟成させてから有機サトウキビの蔗糖で 2 次醗酵。50 ヶ月間シュール・リー熟成。SO2 無添加。(醗酵由来の自然生成 SO2 は 32mg/l) ノン・ドサージュなので石灰質のシャルドネらしい引き締まった硬い酸が力強く、余韻まで長く感じます。チョーク質を舐めたような厳しさの後の 余韻はふくよかで旨味に溢れています。