【酒】ｻﾝﾀ･ﾃﾞｨｴﾁ/ｻﾝﾀ･ﾄﾚ 2023

樹齢は15 年程度。収穫は果皮が金色に色づくまで待って9 月後半(普通のトレビアーノは8 月末)
サンジョヴェーゼより少しだけ早く収穫して一部をダイレクトプレス。ほとんどは果皮ごと使用します。酸素を含んでコーヒー色になったモストをステンレスタンクで野生酵母のみで発酵。一度、酸素を蓄えたモストは醗酵が順調に進み、発酵と同時に色調はクリーンに戻っていきます。マセラシオン期間は15日程度。最終的には果皮の黄金色が溶け出し、やっぱり茶色いワインに。因みにお師匠はパーチナ