【酒】○ｲﾙ･ﾌｧﾙﾈｰﾄ/ﾌﾞﾙｯﾄ･ﾅﾄｩｰﾚ 2022

瓶内二次醗酵のスプマンテ、ブルットナトゥーレ。スパークリングワインの製造上、一般的に行われるティラージュ、ドサージュといった2次醗酵時の酵母添加や、出荷前の糖分添加を行わないこだわりのスプマンテ。
2次醗酵に必要な糖分は、冷蔵保存したモストを加えるだけ。ビン内再醗酵は非常に難しく、失敗するリスクも高いのですが、マルコ曰く「そこはブドウのクオリティの高さと、付着する酵母の状態も良くなければできない」という前提のもと、素材＆仕事のクオリティが両立しているからこそ生まれるという事に、マルコの徹底したこだわりを感じられます。

酸は穏やかでガスもデリケート。繊細さやエレガントさよりも豊かな果実味と旨味、熟成香をまとったリッチな味わいです。ドサージュなしでこの味わいには驚かされます。