【酒】ｱﾙﾄﾞ･ｳﾞｨｵﾗ/ｴｼﾞｪｽﾀ 2017 <予約品>

「人類が初めてワインを造ったその日に経ちかえる」という表現をしていたワイン。太古のワインは除梗やプレスや濾過など現在の醸造方法など無かった。エジェスタは全房発酵、ノンプレスの醸造をしています。「その太古の時代のエネルギーを大事にしている」というアルドがそれを表現するために生み出したワイン。彼のワインの中でも果実感、余韻の強さなど格別な味わいになっています。その分熟成に時間も要しますが、2017年はアルド曰く「ロックンロールなVT」。非常に個性的でエネルギーが暴走気味でしたが、熟成を重ねて甘美な美味しさに変貌を遂げました。このVTで際立っていた海水のようなミネラル感は良い塩梅となり、熟した果実感があふれ出してきます。