【冷蔵】ｶﾌｫﾙﾑ/ﾍﾟｺﾘｰﾉ･ﾄｽｶｰﾉ DOP

使用される牛乳はもっぱらトスカーナ州シエナの丘で牧羊されていた羊からとれたものです。ペコリーノトスカーノの最初の歴史的記録はローマ皇帝の時代に遡ります。15世紀にはこのチーズは「カルチョ マルツォリーノ（3月に作られるチーズ）」と名付けられ、多くの文学作品で「イタリアで最もおいしいチーズ」として挙げられています。地元の天然乳酸菌を加えて作られています。 DOPペコリーノ・トスカーナ協会の厳格な監督のもと、熟成期間は30日間と短く、皮は柔らかく淡い麦わら色、ペーストは白から淡黄色、味はまろやかで濃厚です。