【冷蔵】FDM/ｺｯﾊﾟ･ｽﾗｲｽ

コッパは豚の首の部分を使って作られます。生ハムよりも熟成期間が長いサラミの製法に近いです。塩とスパイスを肉に練り込み、肉の内部に浸透させた後、肉塊を自然のままにし、腸に詰めて麻紐で縛ります。温度管理が徹底された空間で乾燥・熟成させます。